Chi di voi non ha mai assaggiato le buonissime crispelle calabresi? Se qualcuno non l’ha fatto vi consiglio di farlo subito. E’ proprio questa la ricetta che oggi vogliamo proporvi. Crispelle o crespelle, il loro nome varia a seconda della zona geografica, ma la loro bontà rimane ovunque uguale. I suoi pochi e poveri ingredienti rendono unico e speciale questa pietanza dalle origini umili. Patate e farina sono gli ingredienti principali, che se lavorati secondo determinate accortezze danno vita alle straordinari e insuperabili crispelle. Buonissime da mangiare secondo la ricetta tradizionale o anche con l’aggiunta nell’impasto di sardella o peperoncino rosso piccante. Ma ora cerchiamo di capire come realizzarle anche noi comodamente nelle nostre cucine. L a ricetta che vi proponiamo è naturalmente quella classica, l’aggiunta di ulteriori ingredienti tocca ad ognuno di voi secondo i propri gusti.
LA RICETTA:
Difficoltà: media
Cottura: 30 minuti
Preparazione: circa 3 ore
Dosi: circa 10 persone
Costi: bassi
INGREDIENTI:
- 1/2 kg di patate
- 1 kg di farina
- 20 g di lievito di birra
- circa 500 ml di acqua a temperatura ambiente
- sale q.b.
- olio di semi per friggere
PREPARAZIONE:
La preparazione di questo piatto è piuttosto semplice però richiede nello stesso tempo molta pazienza in quanto l’impasto dovrà lievitare.
- La prima cosa da fare è quella di mondare le patate e pesarle. Dovranno essere 1/2 kg dopo essere state mondate, sciacquate e scolate.
- Dopodiché prendiamo una casseruola, vi inseriamo le patate e abbondante acqua. Facciamo cuocere il tutto finché le patate non si saranno completamente ammorbidite. Eventualmente aggiungiamo ulteriore acqua durante la cottura, la quale dovrà essere possibilmente calda in modo da evitare l’interruzione momentanea della cottura stessa.
- Una volta cotte, le scoliamo e aspettiamo che siano completamente intiepidite prima di continuare con la lavorazione. Volendo possiamo cuocere le patate anche il giorno prima e una volta intiepidite conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero.
- Pronte le patate, con l’aiuto dell’apposito schiacciapatate, le schiacciamo e le versiamo in un contenitore abbastanza capiente.
- A queste andremo poi ad aggiungere la farina, l’acqua, il lievito e il sale. Impastiamo per bene il tutto finché non risulti perfettamente amalgamato.
- Copriamo il tutto e lasciamo lievitare per almeno 2 ore, finché il composto non sarà raddoppiato di volume.
- Trascorso il tempo necessario, prendiamo una padella capiente e vi versiamo abbondante olio di semi. Appena l’olio comincia a friggere con le mani prendiamo un po’ di impasto alla volta, gli diamo la forma desiderata e lo immergiamo nella padella. Le crispelle dovranno cuocere ben distanziate fra di loro, in quanto cresceranno molto di volume.
- Una volta dorate da entrambi i lati sono pronte per essere scolate e mangiate calde.
Non vi resta che provare. Buon appetito!