Le tortillas e le nostre piadine possono considerarsi strette parenti ?.... forse si...
...quando penso al Messico , mi vengono in mente le tortillas,...come dire Romagna e pensare alla nostra piadina...belle,arrotolate e super farcite.
Quelle di mais, sono le più diffuse, si usano per i tacos...ma anche quelle con la farina di frumento si difendono molto bene.
Le fajitas le possiamo veramente considerate un piatto unico....non manca assolutamente nulla...carne,verdure , formaggio e poi una, due,tre salse...
Di seguito vi allego anche la ricetta per fare le tortilla, partendo proprio da zero...con acqua e farina, ma ciò non toglie che volendo in commercio le si trova pronte ormai ovunque.
Ingredienti per 10 tortillas
300 grammi di farina 00145 grammi di acqua tiepida12 grammi di lievito in polvere per impasti salati4 cucchiai di olio di oliva extravergineun pizzico di sale
preparazione
Impastate con le mani fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi prelevate l'impasto dalla ciotola e lavoratelo sul piano del tavolo, fino ad ottenere un impasto bello liscio.
Formate una palla, e mettetela a riposare,sotto una ciotola per almeno mezzora.
Riprendete l'impasto, ricavate 10 pezzetti, fatene delle palline e con l'aiuto del mattarello ricavate dei dischi sottili (circa 14 – 16 cm di diametro).
Scaldate a fuoco moderato una padella antiaderente,non ungetela, e una volta ben calda iniziate a cuocere,una ad una le tortilla; serviranno 2-4 minuti per ciascun lato.
Suggerimento: a mano a mano che le cuocete, copritele con un canovaccio,evitate così che si secchino, e al momento di usarle non si romperanno.
Ingredienti per 10 fajitas
350 grammi di carne di manzo
350 grammi di carne di maiale 1 peperone giallo (il colore è facoltativo)1 cetriolo3-4 foglie di insalata romana tagliata a julienne1 lime (succo e buccia grattugiata)1 cipolla biancaformaggio Emmentaler grattugiatomaisolio di oliva extra vergine q.b.1 pizzico di semi di cumino1 pizzico di semi di coriandolo schiacciatibirra bionda q.b. per la marinatura 1 cucchiaino di crema al peperoncino piccantesale q.b.preparazione
Mettete a marinare nella birra la carne di manzo e di maiale, dopo averla tagliata a striscioline(io per praticità l'ho tritata a coltello, simil carne trita),aggiungete i semi di coriandolo schiacciato, i semi di cumino e il succo e la buccia lavata e grattugiata del lime , quindi fate riposare la marinata per almeno un'ora.
Affettate sottilmente la cipolla,e il peperone a striscioline.
In una padella scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla e fatela soffriggere,senza farle prendere colore,quindi aggiungete il peperone.
Scolate la carne dalla marinata,mettetela nella padella assieme alla cipolla e al peperone,fatela cuocere per 8 - 10 minuti a fuoco vivace,quindi salate,aggiungete 1 cucchiaino di crema al peperoncino (regolatevi in base al vostro gusto, se non avete la crema al peperoncino, potete usare del comune peperoncino secco o fresco).
Tagliate a julienne le foglie di insalata romana, affettate sottilmente il cetriolo e scolate il mais.
Prendete una tortilla alla volta,farcitela con la carne, il cetriolo, l'insalata , il mais e una manciata di formaggio Emmentaler grattugiato; arrotolatele e scaldatele in forno, già caldo, per 5 - 7 minuti, in modo che il formaggio si sciolga per bene.
Servite con salsa guadacamole a base di avocado,salsa enchilada oppure salsa messicana con pomodori e peperoncino.