Le frittatine delle monache ***

Ingredienti :
                   8 uova  ( per 20 frittatine)
                   4 foglie di lattuga lavata ed asciugata
                   1 manciata di foglie di basilico fresco, lavate e lasciate asciugare all'aria
                   qualche foglia di prezzemolo
                   100 gr. di parmigiano grattuggiato
                   1 cucchiaio di latte
                    sale e pepe q.b.
Procedimento :
 Sbattere bene le uova con sale e pepe, unire il parmigiano ed il latte. Tritare le verdure con coltello o mezzaluna, quindi unirle al composto. Ungere una padella antiaderente e larga con del'olio di arachide. Quando l'olio è bollente versare il composto  nella padella, un po' alla volta, con un cucchiaio da cucina . Cuocere  a fuoco medio e girare le frittatine con l'aiuto di due forchette. Una volta tolte dal fuoco, vanno passate in carta assorbente e poi servite su di un piatto di portata . Ottime calde, ma buonissime anche fredde. Si possono conservare in frigo coperte da carta stagnola. Si accompagnano molto bene con un'insalata di pomodori.
Consiglio  :  al trito di verdure si può aggiungere, se piace , del prosciutto cotto sminuzzato.
*** ricetta di zia Norina