Piatto tipico della tradizone marinara siciliana e non solo nasce come piatto povero, a base di scarti di lavorazione ed è divenuto nel corso del tempo uno dei piatti più famosi della tradizione italiana.
400 grammi di linguine
300 grammi concentrato di pomodoro
2 seppie con le sacche contenenti il nero
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d’olive
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulire le seppie (conservare le sacche contenenti il nero) e tagliarle a striscioline. Rosolare l’aglio privato “dell’anima” , aggiungere il pesce, lasciar insaporire e sfumare con il vino, unire quindi il concentrato, il nero ed un goccio d’acqua per stemperare il tutto. Aggiustare di sale e pepe e cuocere a fuoco moderato per una mez’oretta.
Cuocere la pasta, scolarle e condirla con il sughetto appena preparato; unire il prezzemolo tritato, una grattata di pepe e servire.