nella seconda: capesante sempre al cognac su letto di coucous ai saltato ai peperonie crema di peperoni
Ingredienti:- per 8 ccapesante:
- 8 capesante fresche e il loro guscio
- burro
- farina
- olio evo
- sale e pepe
- cognac
- 8 cucchiai di cocuscous
- 1/4 di cipolla tritata finissima
- 4 cucchai di pisellini fini surgelati
- burro
- brodo vegetale
- 1/4 di peperone tagliato a cubetti piccolissimi
- 1 peperone e i 3/4 rimasti del precedente
- latte
- 2 cucchiai di passata di pomodoro fresco
- 2 foglie di basilico
- un goccio di vino bianco
- 1 fettina di toma
- noce moscata
Preparazione:La parte più impegnativa riguarda la preparazione della fonduta e della crema di peperoni:- Per la fonduta:Tagliare a cubetti la toma e ricoprirla di latte, salare e pepare,spolverare di noce moscata, quindi scaldare o abagnomaria, o in microonde, fino a completo scioglimento del formaggio,tenete al caldo ed eventualmente passate al mixer prima di impiattareper renderla omogenea e fluida.-Per la crema di peperoni:in un padellino antiaderente saltate il peperone tagliato a pezzetti con un filo d'olio,sfumate con un goccio di vino bianco, regolate di sale e pepe,aggiungete il pomodoro e il basilico e lasciate cuocere a fuoco dolcefinchè il peperone non sarà tenero.Passate al mixer aggiungendo un filo di latte per ottenere la giusta cremosità!Tenete al caldo.- Per le capesante al cognac:Lavate bene le capesante dividetele dal guscio, tamponatele bene con carta assorbente,quindi passatele nella farina.scaldate in un padellino antiaderente una noce di burro,aggiungete le capesante, sale e pepe, sfumate con abbondante cognac.Fatele dorare bene da entrambi i lati, aggiungete un goccio di brodo e portate a cottura Tenete in caldo.Nello stesso padellino dove avete cotto le capesante fate soffriggere la cipolla con un filo d'olio,mettetene da parte metà e alla rimanente aggiungete il peperone a dadini,sfumate con un goccino di vino bianco,aggiungete sale e pepe, lasciate cuocere 5-6 minuti quindi aggiungete un bicchiere di brodo circae 4 cucchiai di couscous, lasciate che assorba tutto il brodo a fuoco dolce.Contemporaneamente in un altro padellino aggiungete all'altra metà di cipollauna noce di burro e i pisellini, sfumate con un goccio di vino, aggiungete sale e pepe eportate a cottura aggiungendo brodo vegetale. Una volta teneri i pisellini aggiungete un bicchiere circa di brodo e il couscous rimanente, lasciate che assorba tutto il liquido a fuoco dolce.A questo punto potete quindi impiattare:in 4 gusci disponete un velo di crema di peperoni, sopra una cucchiaiata abbondante di couscous ai peperoni,infine la capasanta e decorate con un poco di crema di peperoni ancora.
Negli altri 4 gusci disponete invece un velo di fonduta, sopra un cucchiaio abbondante di couscous ai piselli,la capasanta e infine decorate con un poco di fonduta.
Potete servire direttamente oppure passare prima sotto algrill per pochi minuti!!
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