Ingredienti per 4-6 persone:
- macinato di bovino, 470 g
- prosciutto cotto, 100 g
- parmigiano o grana grattugiati, 100 g
- pangrattato, 90 g
- 2 uova
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- sale e pepe
- un pizzico di noce moscata
Per il sugo:
- una cipolla
- uno spicchio d'aglio
- passata di pomodoro, 1 litro
- sale e pepe
- basilico tritato (fresco o secco) a piacere
- olio e.v.o.
Preparazione: frullate il prosciutto cotto poi riunitelo in una ciotola con gli altri ingredienti per le polpette, salate, pepate e impastate con le mani, ottenendo un composto omogeneo. Fate riposare il frigo per almeno mezz'ora. Preparate il sugo: in un tegame abbastanza capiente soffriggete la cipolla e l'aglio tritati in 3 cucchiai d'olio, a fuoco basso; versate dunque la passata, salate, pepate, unite il basilico e fate bollire a fuoco basso per 5 minuti. Riprendete l'impasto per le polpette e cominciate a formarle prelevando piccole quantità di composto e formando palline grosse poco più di una noce. Terminato l'impasto, ponete le polpettine nel sugo di pomodoro, coprite con coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20-25 minuti. Ottime servite sia calde che fredde :)