Di solito quando si parla di cupcake, la prima cosa che viene in mente è l’America, poi la sua infinita dolcezza e prelibatezza e, infine, l’infinita varietà di guarnizioni che si possono fare per questi dolcetti.
Giusto per introdurre un po’ il dolce che vi stiamo per presentare, vi possiamo dire che con il nostro solito modo di fare abbiamo cercato di dimezzare le calorie per renderlo un “piccolo” peccato di gola, abbordabile da tutti coloro che debbono controllare il peso e/o il colesterolo, trigliceridi e altro .
Le cupcake classiche si compongono di una base lievitata, sulla quale si vanno a fare guarnizioni più o meno fantasiose , a base generalmente di burro . Noi, e chi ci conosce lo sa, abbiamo dichiarato guerra al burro e cerchiamo sempre soluzioni che possano supplire se non addirittura migliorare il prodotto finale. Anche questa volta , sempre secondo il nostro modesto parere (!!!!) abbiamo raggiunto un ottimo risultato.
Intanto prepariamo i dolcetti di base, utilizzando la ricetta che già abbiamo postato come torta di San Valentino (qui la ricetta ), però per la cottura usiamo dei pirottini di carta da forno, abbastanza piccoli (ideali diametro 5 cm) . In forno per 20 minuti a 180 ° forno tradizionale.
Intanto che si cuociono i nostri dolcetti prepariamo le varie glasse.
Glassa al succo d’arancia rossa.
Mettiamo 100 g. di zucchero a velo in una ciotolina con due cucchiai di succo d’arancia rossa, (quella zero zucchero è l’ideale), amalgamiamo bene ed è pronta quando raggiunge uno stato cremoso e uniforme. Spalmiamo leggermente la superficie del nostro dolcetto con una marmellata, a scelta, poi ci versiamo una abbondante cucchiaiata di glassa e una spolverata di confettini colorati. Lasciamo riposare qualche ora, questa glassa solidifica in 2-3 ore.
Glassa bianca
Sbattiamo un albume d’uovo ,( la dose giusta sarebbe mezzo albume, a meno che non sia un uovo piccolo) e aggiungiamo 100 grammi di zucchero a velo. Mescoliamo bene e appena otteniamo una consistenza densa e uniforme , possiamo spalmarla sul nostro tortino e fare assodare: occorre circa un’ora. Una volta che la superficie è asciutta, abbiamo fatto delle linee a spirale con il cioccolato fuso. Una ciliegia candita ha completato la nostra opera.
Crema al cioccolato
Sciogliamo a bagnomaria qualche dado di cioccolato fondente amaro, 50 grammi circa, e lo facciamo leggermente freddare. Nel frattempo prepariamo 100 grammi di formaggio Philadelphia , quello da dolci allo yogurt, lo ammorbidiamo con la forchetta e poi ci aggiungiamo il cioccolato , amalgamiamo e otteniamo una crema consistente , dall’aspetto burroso. Prepariamo i dolcetti, scavandoli leggermente nella parte superficiale centrale e aiutandoci con una sacca da pasticcere li guarniamo abbondantemente . Una ciliegia candita completa la nostra cupcake. A piacere una spolveratina di zucchero a velo. Conservare in frigorifero qualche ora.
Crema alla ricotta
Mescoliamo 100 grammi di ricotta con 50 grammi di zucchero a velo, mezzo cucchiaino di essenza di rhume otteniamo una crema consistente e uniforme. Scaviamo la superficie del dolcetto e aiutandoci con una sacca da pasticciere lo guarniamo abbondantemente con il classico movimento a spirale. Sopra ci distribuiamo un po’ di granella di mandorle. Conservare in frigorifero qualche ora.
Come dicevamo più sopra abbiamo cercato di dimezzare le calorie , rispetto alle cupcake classiche, utilizzando una quantità ridotta di zucchero e niente burro nell’impasto e per quanto riguarda le guarnizioni, di nuovo abbiamo escluso il burro , sostituendolo con il Philadelphia o con la ricotta.
Stiamo provando anche altre guarnizioni. Vi faremo sapere poi.