Piatto velocissimo, fresco e nutriente. Le ultime fave ispirano qualcosina di diverso e da una ricetta dei sempre validi Calycanthi e da un’altra del Cavoletto, un pizzico del mio, è nata questa ricettina qui. A me è piaciuta tanto e la rifarò sicuramente (congelate le ultime fave per gustarvele più in la!!)!
Ah il titolo: le polpette che attraversano lo stivale..Beh il perchè è evidente. Si parte dalla bottarga di tonno siciliana, si sale con la cipolla rossa di Tropea, ci si ferma alle mandorle di Toritto, poi si prosegue col peperoncino rosso piccante calabrese, si prende al volo un pochino si extravergine d’oliva molisano, e si arriva al parmigiano per poi finire lassù a prendere del caprino morbido o della ricotta di capra..non vi pare che sia un bel viaggio? Che poi se volete potete deviare per la Sardegna e prendere un pochino di pecorino di Osilo che nn ci sta affatto male..e magari due bei gamberoni da servire insieme!
Polpette fredde di fave, bottarga e mandorle con cipolla rossa di Tropea
250 gr di fave fresche (preferibilmente piccoline)
70 gr di parmigiano grattugiato al momento (please nn usate quello confezionato) o pecorino sardo
50 gr di ricotta di capra setacciata/ 50 gr di caprino morbido
olio extravergine d’oliva
mandorle ridotte in farina o farina di mandorle
bottarga di tonno siciliana in polvere
1 cipolla rossa di Tropea
peperoncino rosso piccante
semi di papavero MelandriGaudenzio
Sbucciate le fave, sbollentatele in acqua bollente per circa 3 minuti, poi sbucciate le più grandi e lasciate integre quelle più giovani. Frullatele col parmigiano, il formaggio (ricotta o caprino), 1 cucchiaino di olio evo e 1 cucchiaino di trito di cipolla rossa di tropea (non di più).
Fate riposare 20 minuti in frigorifero, poi riprendete il composto e unitevi la farina di mandorle, tanta quanto basti per formare delle palline (se userete la ricotta ce ne vorrà un pochino di più), nel mio caso 2 cucchiai colmi.
In un piatto piano/vassoietto unite la bottarga e i semi di papavero (opzionali) e rotolatevi le palline.
Fate riposare al fresco per 10 minuti, poi servite con un filo d’olio evo e una spolverata di bottarga e a piacere decorate con micro pezzettini di peperoncino e cipolla di tropea.
Ps: Babs ha scritto un post molto esauriente su come aiutare le popolazioni colpite dal terremoto dell’Emilia. Leggetelo e diffondetelo!
English readers
A very quick, fresh and nutritious dish! The last fava beans inspire me something different, so I’ve taken some ideas from the Calycanthi and from the Cavoletto, and I’ve added my own personal taste, and this new receipt has come out. I really liked it and will try it again (so freeze the last fava beans in order to have the chance to taste them in the next months!)!
Why this post title? Meatballs across the Boot?.. Well, it’s obvious. We start with some Sicilian tuna fish bottarga, we go northward with red onions from Tropea, then we stop in Toritto with its almonds,then we go on with red hot peppers, take some extra virgin olive oil from Molise, and finally we get to parmesan cheese and mild caprino or goat ricotta cheese.. it’s a great travel, isn’t it? And if you want to pass by Sardinia, you can take some pecorino cheese from Osilo... and also a couple of prawns to be served together!
If you want to have the taste of Italy at home, try this recipe to make your own!
Meatballs with fava beans and bottargo
Ingredients
250 gr fresh broad (fava) beans
4 tablespoon extra-virgin olive oil from Molise 70 gr parmesan cheese finely grated or pecorino sardo cheese (hard cheese made from ewe’s milk) 50 gr goat ricotta cheese or caprino ( fresh goat’s cheese) Tuna Bottarga (delicacy of cured mullet and tuna roe) from Sicily almond flour (made yours it’s better) Poppy seed MelandriGaudenzio 1/4 Red Onion from Tropea 1 hot pepper from Calabria
Directions Cook the broad beans in boiling water for 2 minutes or until tender. Shock in ice water to stop the cooking. Pinch one end of a fava so that the bean inside pops out.
Put in a food processor for about 1 minute to transform in a cream.
Place in a bowl the broad beans purè with the goat’s ricotta cheese or caprino cheese, parmesan cheese (or pecorino sardo cheese), 1 tbs extra virgin olive oil, lightly crush with a spoon and mix well to combine. Let sit in refrigerator for at least an hour.
Add to the mixture the almond flour (about 4 tbs). Form the mixture into many walnut size balls. Wet your hands with cool water when shaping the meatballs to help prevent the mixture from sticking to your fingers.
Roll the balls into the crust made with poppy seed and bottarga.
Set aside in the fridge for about 10 minutes then drizzle with extravirgin olive oil and top with Red Onion from Tropea slices or hot pepper slices and serve. Articolo originale di Non è consentito ripubblicare, anche solo in parte, questo articolo senza il consenso del suo autore. I contenuti sono distribuiti sotto licenza Creative Commons.