Le Prussiane

Le prussiane  sono, per chi non li conosce sotto questo nome i classici ventagli di pasta sfoglia, gli immancabili biscotti che proprio non possono mancare tra la pasticceria secca. Semplici, rapidi ed economici da realizzare va però detto per correttezza che ne esiste anche un’altra variante, che utilizza per la preparazione la pasta frolla anzi che quella sfoglia.

Come è facile immaginare, data anche l’enorme diffusione si trattai le prussiane anno origini assai lontane. Non vi sono molte informazioni a riguardo ma sembrerebbe che il dolce, che nient’altro è se no una striscia di pasta sfoglia arrotolata su se stessa partendo contemporaneamente da entrambi i lati fino a ravvicinare i due dischi ottenuti sia così formata in onore dell’ antica Prussia. La forma del biscotto ricorderebbe infatti (con un po di fantasia) le ali dell’ aquila raffigurata sullo stemma. per quanto riguarda la pasta sfoglia va detto che come già detto quella da noi utilizzata nasce nel 700 ad opera di Carem , ma già nell’antichità esisteva un prodotto molto simile, poi sostituito con quello attuale nel corso dei secoli.

Ecco dunque la ricetta delle prussiane:

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia fresca rettangolare, zucchero q.b.

Procedimento:

Srotolate la sfoglia sulla spianatoia, spolevratela uniformemente con lo zucchero e passate delicatamente il mattarello sulla superficie in modo da far aderire per bene lo zucchero alla pasta. Fatto cio, partendo contemporaneamente da entrambi i lati riarrotolate la sfoglia formando così due rotoli che procedendo l’uno verso l’altro dovranno toccarsi. Aiutandovi con un coltello ben affilato tagliate dunque le vostre prussiane dello spesso di circa un dito e disponetele su di una placca da forno precedentemente foderata con l’apposita carta, spolverate dunque con un poco di zucchero ed infornate in forno preriscaldato a 180°c fin che non saranno ben dorate.