- vitello sottonoce gr 700
- odori (sedano, cipolla e carota)
- rosmarno, ginepro, prezzemolo (facoltativo)
- aglio 1 spicchio
- 20 chicchi di uva bianca
- lardo di colonnata o pancetta 2-3 pezzi
- sale, pepe
- vino bianco 1-2 bicchieri
- burro 1 noce
- olio 1 cucchiaio
PROCEDIMENTO
- Legare intorno alla carne il lardo ed il rosmarino.
- Porre in una teglia da forno il burro e l'olio e farvi rosolare la carne, salare e pepare.
- Far sfumare con 1 bicchiere di vino bianco.
- Tagliare gli odori a tocchi grossolani (non si devono disperdere nella cottura). Aggiungere alla carne gli odori, l'aglio intero e qualche bacca di ginepro.
- Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per 1 ora. Se durante la cottura la carne si dovesse seccare troppo, si consiglia di bagnare con il vino bianco.
- Togliere la carne dal forno. Eliminare le verdure e l'aglio.
- Tagliare l'uva a metà ed aggiungerla alla carne.
- Mettere la carne in forno per altri 20 minuti.
- Togliere dal forno, far raffreddare.
- Tagliare la carne e quindi guarnire con l'uva ed il sugo che si è formato.