DOSI PER 6 PERSONE. Struncatura (pasta tipo bavette): g 600 Filetti di alici: g 40 Due spicchi di aglio Olio extravergine di oliva cv Ottobratica Peperoncino fresco: g 10 Olive nere denocciolate: g 100 Sale: g 10 Mescolare insieme: mollica di pane raffermo (g 150), pecorino grattugiato (g 50) e prezzemolo tritato (g 10).
PROCEDIMENTO: In una padella fare imbiondire l’aglio con l’olio extravergine di oliva, unire il peperoncino tritato, le acciughe e le olive. Nel frattempo cuocere la struncatura nell’acqua salata, unire un mestolo nella stessa acqua di cottura, sgocciolare la pasta al dente e mantecarla nel fondo precedentemente preparato unendo la mollica profumata. Servire in vassoio.
STRUNCATURA AMMOLLICATA WITH THE ANCHOVIES INGREDIENTS (SERVES 6) kg. 0,600 Struncaturas (pasta type bavette) n. 2 crushed cloves of garlic n. 6 Anchovies under it climbs you desalinate and sfilettate n 1 spicy Peperoncino kg. 0,100 Olive black pit Extra Virgin Olive Oil cv Ottobratica It climbs q. b. To mix Together: kg.0,150 crumb of stale bread minced parsley q.b. kg. 0,050 Grated pecorinos
PROCEDURE: In a frying pan to make imbiondire the garlic with the extra virgin olive oil, to unite the grinded peperoncino, the anchovies and the olives. Meanwhile to cook the struncatura in salty water, to unite a ladle of the same water to the fund, to drain the pasta to the tooth to whip her/it in the prepared fund to unite the perfumed crumb. To serve fumante in tray. Fonte: ASSOCIAZIONE PROVINCIALE CUOCHI REGGINI modif.