Recentemente ho ricevuto un messaggio da Nadia, una ragazza no-blogger che abita nella provincia di Brescia, molto entusiasta del suo licioli. Mi ha detto che ha fatto la conversione da pasta madre a licoli, ma si è anche creata licioluva. Ha voluto farmi partecipe di quello che è riuscita a fare, inviandomi delle foto. Per ringraziarmi per aver io condiviso le mie conoscenze su licoli, mi ha fatto un gradito regalo, la ricetta di queste "spongade", un dolce antico che si mangiava a Pasqua con il salame.Lei ha modificato la ricetta con ldb che aveva ed ha usato licoli. Eccola:
Ingredienti
- 190 gr di licoli rinfrescato 3 volte almeno
- 380 gr di farina manitoba
- 2 tuorli e 2 uova intere di media grandezza da frigo
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro a temperatura ambiente
- vaniglia
- un pizzico di sale.
Preparazione
Mischiare licoli con le uova e lo zucchero, unire la farina, impastare 1 o 2 minuti con il gancio, unire il burro un po' alla volta. Impastare fino a incordare bene l'impasto, circa 20~25 minuti. L'impasto risulta morbido ma non appiccicoso, dare un po' di forza con le pieghe tipo 2. Mettere in una ciotola di vetro e coprire con pellicola. Tenere in forno spento con la luce accesa (da qualche giorno fa freddo, la notte va sotto zero) per dodici ore. Fare dei panini da 80~100 gr e metterli su carta forno distanziati, a lievitare per 6 ore (io per forza, devo andare a lavorare e torno dopo 6 ore), ungere le lame di una forbice e fare un bel taglio ai panini ben lievitati (si siedono un po' ma non importa, poi in forno recuperano).Infornare a180°con un pentolino di acqua bollente per 15 minuti circa. Dimenticavo: prima di infornare, spennellare con albume e mettere nel taglio un generoso cucchiaio di zucchero.Buon appetito.
Ho usato alla lettera la ricetta di Nadia, dividendo a metà gli ingredienti. Mi sono venute 5 spongade gonfissime e sofficissime.In lievitazione sembrava che non volessero partire, le ho lasciate lievitare per 20 ore circa, poi le ho infornate, e meno male... in forno sono gonfiate tantissimo.Sono buonissime, io le ho mangiate con marmellata di arance amare, ma le devo rifare per assaggiarle anche con il salame.Grazie cara Nadia per la bellissima ricetta, ne aspetto ancora