Le tradizioni di ProfumodiSicilia.net … I pani di Cena con LM

Qualche settimana fà mi è stato chiesto cosa ci fosse di tipico del periodo pasquale nella mia città, io non amo tanto le tradizioni religione anche se sono comunque parte integrante della mia città, ho dovuto pensarci un pò, poi quando mia madre è tornata dalla panetteria nella busta insieme al buon pane di semola che compriamo abbitualmente ho trovato 2 “Pani di Cena” … ed ecco che come il coniglio pasquale che salta dal cestino mi è venuta in mente qualle è il prodotto tipico della mia città durante la Pasqua precisamente durante il giovedi santo… cosi mi sono messa alla ricerca della ricetta e grazia alla mia amica virtuale e conterranea Lilla M. ho scoperto la ricetta per preparare questi magnifici panini in casa a cui ho apportato qualche piccola modifica per poter utilizzare la pasta madre.

Ingredienti per 6 panini di cena

• Per l’impasto:

250 gr. farina 00
250 gr. farina manitoba
50 gr. strutto
70 gr. zucchero
40 gr. burro morbido
250 gr. acqua tiepida
10 gr. sale marino iodato fine
150 gr di pasta madre rinfrescata la sera prima
1 cc di malto d’orzo bio o di miele
noce moscata in polvere
chiodi di garofano in polvere
cannella in polvere

• Per la decorazione:

semi di sesamo
1 tuorlo

Ricetta bimby:
Nel boccale acqua tiepida, pasta madre, zucchero e il malto vel 4 10 sec, aggiungere lo strutto, il burro e le spezie vel 4 20  sec. aggiungere le farine mescolate insieme e il sale vel 4 per 50sec e 1,30 min vel spiga.

Ricetta tradizionale:
Mescolate insieme farine, sale e spezie in un contenitore.Tagliate il burro e lo strutto a dadini.
Sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida a cui avete aggiunto zucchero e malto, aiutandovi con le mani o con un cucchiaio. Versate il liquido sulle farine e aggiungete i dadini di burro e strutto. Lavorate l’impasto finchè non otterete una palla liscia ed omogenea.

Una volta ottenuta l’impasto versatelo sulla spianatoia ben infarinata procedete con una serie di 4 pieghe “a portafoglio” girando l’impasto di 90° ogni volta. Disporre la pasta, ben infarinata, in una scodella con coperchio o chiudetela con la pellicola trasparante, lasciate a lievitare in un luogo caldo (io uso il forno con la lampadina accesa) fino al raddoppio del volume. Dividete l’impasto in 6 pezzi e procedete nuovamente ad una serie di 4 pieghe “a portafoglio” girando l’impasto di 90° ogni volta, per ogni pezzetto fino ad ottenere delle palline liscie.

  Disporle sulla leccarda rivestita di carta forno e lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio del volume in un luogo caldo a riparo di sbalzi di temperatura. Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e cospargere di semini di sesamo. Infornate a 180°C per 20-25 min o fino a doratura.