ingredienti per le zeppole250 grammiacqua1 pizzico di sale100 grammi burro150 grammi farina 004 uova
ingredienti per la crema pasticcera20 grammi di farina 0020 grammi di fecola di patate90-125 grammi di zucchero a velo*500 ml di latte3 uova (2 tuorli - 1 intero)la scorza grattugiata di un limone o 1 bacca di vaniglia* i grammi stanno ad indicare più o meno dolce
Per servire il dolce
Amarene sciroppatezucchero a velopreparazione delle zeppoleMettete il un pentolino l'acqua, il pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti piccoli ;quando si sarà sciolto completamente,togliete dal fuoco, aggiungete la farina setacciata e mescolatela per bene per evitare la formazione di grumi quindi rimettete sul fuoco. Fate cuocere a fuoco basso fino a che la pasta non si staccherà perfettamente dalle pareti della pentola. Fate raffreddare; trasferire il composto nella planetaria, mettere la frusta K e aggiungete un uovo alla volta fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.Rivestite la teglia del forno con della carta da forno,mettere l’impasto nella sac à poche con la bocchetta spizzata e formate 2 cerchi concentrici sovrapposti lasciando un buco al centro.Cuocete in forno (statico) preriscaldato a 200° per circa 25/30 minuti.preparazione della crema pasticceraMettete in un pentolino il latte, la panna, la scorza grattugiata del limone (o la vaniglia), poco prima che inizi a bollire aggiungete la farina,la fecola,lo zucchero e le uova, mescolate bene fino ad ottenere una crema abbastanza densa.Cospargiamo le zeppole con lo zucchero a velo,con l'aiuto della sac a poche facciamo un "ciuffo" con la crema pasticcera e terminiamo con l' amarena sciroppata.