Le zucchine Alla Scapece

Le zucchine alla scapece sono un tipico contorno della cucina napoletana famoso anche per esser stato nominato dal celebre ” Totò ” nel film ” un turco napoletano ” ; quando infatti ” don carluccio ” elenca i piatti che non piaciono allo sposo cita anche i ” cocozielli alla scapece ” che traducendo il termine dialettale sono appunto ” le zucchine alla scapece ” .

Piatto a base appunto di zucchine tagliate a rondelle e fritte e fatte poi marinare con aceto aglio e menta. Secondo molti è un piatto di antica origine latina in quanto si fa risalire il nome al latino ” ex Apicio ” in onore del presunto inventore del piatto. In realtà però si tratta di un piatto di origine spagnola in quanto il nome deriva in realtà dal termine ” escabeche ” con cui in molti luoghi ci si riferisce al processo di marinatura nell’aceto.

Ingredienti:

4 zucchine , 4  cucchiai d’olio , 2 cucchiai d’aceto , una pugnetto di foglie di menta fresca , sale , aglio

Procedimento:

Sciacquate per bene le zucchine sotto l’acqua, eliminate le estremità e tagliarle a rondelle dello spessore di circa 3 mm ; ponetele quindi in un colapasta cosparse con del sale grosso così da far perder loro l’acqua di vegetazione per circa un paio d’ore. Fatto ciò ponetele ad asciugare su di un canovaccio e nel mentre fate dorare l’aglio con l’olio, quindi levatelo e fate quindi soffriggere le zucchine lentamente badando a non farle bruciare. Una volta cotte scolatele e lasciatele freddare su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio residuo, quindi disponetele in un contenitore a strati irrorandone ciascuno con l’aceto, salando se necessario e cospargendo con foglioline di menta.