Lemon Meringue Pie

Salve a tutti miei piccoli chef!
Anche se a breve è Halloween e tutti inizieranno a postare i soliti biscottini a fantasma o dolcetti alla zucca (i nostri potete vederli QUI), la vostra Vale vi propone qualcosa di diverso.
Questa settimana voglio farvi vedere la Lemon Meringue Piein un paio di versioni, quella ufficiale e quella semplificata.
È un dolce americano relativamente semplice da fare,realizzato con una base di pasta frolla e una crema al limone molto profumata e corposa che contrasta la dolcezza della meringa italiana.

Vediamo insieme come farlo:
Una volta realizzata la pasta frolla (potete trovare la ricetta QUI) potete dedicarvi al resto. 
Per la crema al limone: 3 uova
180 zucchero
110g succo di limone
120g burro freddo
1 foglio gelatina
Acqua fredda qb 
Per la meringa italiana: 65g di albumi + 13g zucchero semolato
25 ml acqua  + 85g zucchero
 Preparate la pastafrolla come scritto nel procedimento e foderateci una tortiera piccola in modo tale da creare un guscio. Bucate la base con i rebbi di una forchetta e fate cuocere a 180°C per 20 minuti. Sfornate e fate freddare bene prima di sformare il guscio.Per fare la crema come prima cosa dovete mettere in acqua il foglio di gelatina, mi raccomando acqua molto fredda . Sbattete le uova con lo zucchero e scaldare il succo di limone in un pentolino. 
Unire le uova sbattute nel pentolino e con l’aiuto di untermometro appositoportare il tutto a 83°C.
Togliete dal fuoco e fate raffreddare fino a 60°C.
Unire il burro e la gelatina e lasciar freddare il tutto.
Mettete in un pentolino l’acqua con gli 85g di zuchero, con l’aiuto del termometro (o caramellometro) portare a 121°C per la pastorizzazione.   Nel frattempo montare con le frustine gli albumi col rimanente zucchero quando lo sciroppo è arrivato a temperatura versatelo piano sugli albumi continuando a montare fino a completo raffreddamento. Saprete che la meringa è pronta quando si presenta liscia, lucida e non cola. 

Sciroppo aggiunto lentamente agli albumi.

Meringa pronta.

 Mi raccomando…lo sciroppo è rovente e “colloso” vi ustionate facilmente se vi sfiora la pelle.
Una volta completate le tre preparazioni passiamo alla composizione: versate la crema nel guscio croccante di frolla, con l’aiuto di una sac à poche decorate la torta con la meringa . Fiammeggiare il tutto con un cannello per pasticceria.
Se non amate le creme con il burro per fare una versione un po’ più semlificata potete fare una normalissima crema pasticcera al limone.
Potete trovare la ricetta QUI.
Come sempre fateci sapere se la provate, come vi è venuta e al prossimo post!

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