Ecco una ricetta che in casa nostra amiamo particolarmente, le Lenticchie al Pomodoro, un contorno perfetto per questo periodo, magari accompagnate da salsiccia o cotechino, ma può anche diventare un ottimo condimento per la pasta o il riso, creando così un piatto unico.
Per la varietà di lenticchie potete utilizzare quelle che preferite, io avevo ancora quelle acquistate quest’estate nel Salento, piccole e verdi, le uniche che vi sconsiglio per questo tipo di cottura sono le rosse decorticate, troppo delicate e vi ritrovereste una purea al sugo!
Per sfumare il soffritto ho scelto un Primitivo di Manduria, per rimanere in Puglia, che poi abbiamo bevuto a tavola, anche qui potete scegliere diversamente e a vostro gusto.
Apriamo il capitolo “Pomodoro”, che per me è rigorosamente Mutti in tutte le sue varietà, infatti per le mie lenticchie utilizzo da sempre ben tre tipi diversi di pomodoro, la polpa perché mi piace sentire anche i pezzetti insieme alle verdure e alle lenticchie, la passata perché dà la densità giusta al piatto e infine il triplo concentrato che lega perfettamente il tutto. Non preoccupatevi, i sapori rimangono ben distinti e, se ben dosato, il pomodoro non copre affatto il gusto delle lenticchie.
Per servirle sono perfette delle piccole ciotole, la mia è della Collezione Mediterraneo di Novità Home, come il piattino azzurro.
Siete pronti? Allora a voi la ricetta e alla prossima!
Ingredienti per 4-6 persone:
Lenticchie secche 400 g
Cipolla dorata media 1
Carote 2
Sedano 1 gambo
Olio extravergine d’Oliva 4 cucchiai
Vino rosso 1/2 bicchiere
(per me Primitivo di Manduria dop)
Polpa di Pomodoro 400 g
Passata di Pomodoro 4 cucchiai
Triplo concentrato di Pomodoro 2 cucchiaini
Brodo vegetale 1 Lt
Preparazione:
Tempo di Preparazione: 10 minuti – Tempo di riposo (ammollo) 12 ore – Tempo di Cottura 1 ora e 35 minuti
La sera prima di prepararle, mettete le lenticchie in una capiente terrina, copritele con acqua e lasciatele in ammollo tutta la notte, la mattina dopo passatele in un colino.
Preparate, sempre la sera prima, anche il brodo vegetale.
Lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti e tritatele finemente con il mixer, in una casseruola mettete l’olio d’oliva ed unite il trito di verdure, lasciate soffriggere per qualche minuto a fuoco vivace.
Non appena il soffritto risulta morbido, sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare e unite le lenticchie ben scolate, mescolate abbassate il fuoco e lasciate insaporire per 5 minuti.
Aggiungete la polpa di pomodoro e la passata, mescolate quindi versate tutto il brodo vegetale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma moderata per 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Quando mancano 30 minuti al termine della cottura unite il triplo concentrato di pomodoro, aggiustate eventualmente di sale.