Autunno voglia di cacciagione, la lepre in salmì piatto tradizionale della cucina lombarda.
Preparazione:
Lavate le verdure e tritatele finemente e insieme al rametto di rosmarino, il timo e le foglie di alloro le mettiamo in una terrina con la nostra lepre tagliata a bocconcini. Copriamo il tutto con il nostro vino rosso e lasciamo marinare per 24 ore.
In una pentola mettiamo le verdure della marinatura e le facciamo soffriggere con olio, un pezzetto di burro e uno spicchio di aglio.
Infariniamo la nostra lepre e la mettiamo in padella con il nostro soffritto, copriamo con il vino rosso della marinatura e cuociamo il tutto a fuoco lento per circa due ore.
A cottura togliamo i nostri bocconcini di lepre, passiamo al setaccio le nostre verdure, uniamo nuovamente il tutto, riscaldiamo e serviamo su un letto di polenta.