Calorie a persona: 700
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Sella Di Lepre Grande (le Due Parti)
- 150 G Burro
- 1 Cipolla
- Sedano
- 1 Carota
- 1 Foglia Alloro
- 1 Rametto Rosmarino
- Spezie
- 50 Cl Vino Cabernet
- 1 Bicchiere Vino Porto
- 1 Pizzico Zucchero
Preparazione:
- Disossate la sella di una lepre e ponete le due parti così ottenute in un tegame di rame.
- Salate, pepate e unite un rametto di rosmarino, 100 g di burro e fate rosolare a fuoco lento.
- Fate soffriggere nel frattempo la cipolla col burro rimasto, aggiungete la costa di sedano e la carota sminuzzate, a foglia di alloro, sale, pepe e cannella (un pizzico) e il vino rosso Cabernet.
- Fate cuocere per 15 minuti.
- Filtrate la salsa, unite un cucchiaio di Porto e un pizzico di zucchero.
- Mantenete l’ebollizione finché la salsa non risulti densa e omogenea.
- Tagliate a fette le due selle e disponetele nei piatti ove precedentemente avrete versato la salsa al Cabernet; accompagnate con scalogno al vino rosso e piccole carote glassate.