Questa è una ricetta molto antica che viene preparata durante il carnevale. Ne esistono due versioni: quella dolce e quella salata. Sono entrambe facili da realizzare, ma è necessaria una cucinare queste frattaglia per circa due ore. Anche in altre regioni italiane si preparano piatti molto simili.
Li piddichini
Ingredienti:
piedini di maiale
code di maiale
orecchie di maiale
aceto di vino bianco
sale
Mettiamo la carne a bollire in una pentola di acqua fredda e facciamo cucinare a fuoco basso per circa 2 ore, schiumando ogni tanto. Prima di spegnere aromatizziamo con aceto di vino bianco, saliamo e proseguiamo la cottura per circa 15 minuti. Eliminiamo eventuali ossa, tagliamo a grossi pezzi la carne e versiamo il tutto in un recipiente. La gelatina si deve raffreddare fino a che non diventi di una certa consistenza. Mettiamola in frigorifero fino al momento di portare a tavola.
La stessa ricetta può essere anche dolce, basterà a fine cottura unire zucchero, uva passa e scorza di limone.