INGREDIENTI
200 g. di farina 0
100 g. di acqua temperatura ambiente
1 cucchiaino di miele di acacia
Mettete in una terrina la farina, l'acqua e il miele. Impastate il tutto e conservate il composto in frigo dentro un barattolo di vetro. Devono passare 48 ore poi, prendete di nuovo l'impasto e pesatene 200 g quindi ci aggiungete 100 g di acqua e 200 g di farina 0. Questo è il primo rinfresco, e come noterete il peso della farina deve essere sempre uguale al peso del composto, mentre l'acqua la metà di entrambi; quindi se volete farne di più per esempio 300 g di composto, utilizzerete 300 g di farina e 150 g di acqua. Dopo aver rinfrescato l'impasto, mettetelo di nuovo nel barattolo di vetro lavato e asciugato, e riponetelo nel frigo per altre 48 ore. Riprendere il composto e rinfrescarlo di nuovo, sempre 200 g il resto viene buttato via altrimenti ci invaderemo la casa di lievito madre. Riporlo in frigo per altre 48 ore, dopodiché lo dovete rinfrescare ogni giorno per una settimana. In questo modo saranno passati 15 giorni circa e il nostro lievito è pronto per essere utilizzato. Ricordatevi sempre quando lo utilizzate per esempio, se ne utilizzate 200 g per il pane, il restante lievito deve essere sempre rinfrescato a seconda del suo peso (di solito cominciando con 200 g a lievitazione sono sempre 400 g) e lo riponete in frigo fino a quando decidete di rifare il pane circa una settimana. Un altra cosa importante è che dovete rinfrescare il lievito la sera prima della panificazione e lasciarlo fuori a temperatura ambiente per utilizzarlo il giorno dopo. Se avete domande scrivete pure. Con questo metodo ogni settimana faccio del pane che è una bontà altro che quello del forno...
La prossima volta vi posto la mia ricetta del pane e pizza, intanto vi faccio vedere la foto del mio lievito che ormai ho da quasi un'anno.