Buona sera a tutti!!Molti di voi sicuramente sapranno che sul canale Alice di Sky da circa un mese nel programma Pane,Amore e Fantasia Sara Papa propone le sue meravigliose ricette con il lievito madre.In una delle prime puntate ha spiegato come preparare il lievito madre ed io mi sono messa subito all'opera.Questo il risultato finale.
Ingredienti:
farina manitoba;
acqua;
Premessa: Io sono partita dalle dosi date da Sara Papa ma ho fatto i rinfreschi quando vedevo che il lievito aumentava di volume.Nella fase iniziale l'ho rinfrescato più o meno ogni 3 giorni per 15 giorni.Per comodità ipotizziamo di iniziare oggi.
Procedimento:
Inizio 24/02: Impastare 200 gr di farina manitoba con 100 gr di acqua,in modo da ottenere un impasto morbido ed omogeneo.Quindi coprire con un canovaccio inumidito e riporre in un luogo caldo.La terza foto mostra come si presenta dopo solo 24 ore.
Giorno 27/02: Togliere la parte secca e prelevare la parte interna del lievito.Quindi rinfrescare con la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con un canovaccio inumidito e riporre in un luogo caldo.
Giorno 1/03: Togliere la parte secca e prelevare la parte interna del lievito.Quindi rinfrescare il lievito con la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con un canovaccio inumidito e riporre in luogo caldo.D'ora in poi rinfrescherò il lievito ogni due giorni.
Giorno 3/03: Privare il lievito della parte secca,quindi prelevare e rinfrescare la parte interna del lievito.Utilizzando la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con un canovaccio inumidito e riporre in un luogo caldo.
Giorno 5/03: Il lievito presenterà molti alveoli di lievitazione.Procedere come nei precedenti giorni rinfrescando il lievito sempre con la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con la pellicola e riporre in un luogo caldo.
Giorno 7/03: A questo punto il lievito non presenterà più una parte secca.Quindi rinfrescare il lievito sempre utilizzando la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con la pellicola e riporre in luogo caldo.
Giorno 9/03: Questo sarebbe l'ultimo rinfresco dei 15 giorni.La procedura è sempre la stessa.Quindi utilizzare la stessa quantità di farina e metà peso di acqua.Coprire con la pellicola e riporre in luogo caldo.
Giorno 11/03: A questo punto avrete un lievito abbastanza grande.Quindi dividerlo in due e riporre la parte più grande in frigo.Vi servirà come "scorta" nell'eventualità che quello in utilizzo vada perso.Mentre la rimanente parte è pronta per essere utilizzata.Io prima di utilizzare il lievito ho effettuato altri due rinfreschi così da dargli maggior forza.
Questo il risultato finale!!
Particolare degli alveoli.
A presto con le ricette con il lievito madre.