-200 g di farina grano duro rimacinata (io uso questa farina per fare il pane, si può sostituire con quella che si usa abitualmente) -100 g di acqua tiepida -1 cucchiaino di zucchero o di miele
Impastare, formare un panetto e riporlo in un vaso di vetro. Ricoprirlo con un canovaccio di cotone, dopo averlo bagnato con acqua tiepida e strizzato. Lasciar riposare a temperatura ambiente per 3 gg. Da questo momento in poi, inizia il processo fermentativo. Trascorso questo tempo si procede al rinfresco, ci sono due metodi, il primo: si pesa la pasta acida ottenuta in precedenza e si aggiunge. lo stesso peso di farina e metà peso di acqua. il Secondo metodo, che è quello che ho utilizzato io, per paura che la quantità finale della pasta madre fosse eccessiva:
200 g di pasta acida 200 g da farina grano duro rimacinata 100 g di acqua tiepida
Impastare e riporre di nuovo in un vaso di vetro ricoperto con un canovaccio di cotone inumidito. Da questa fase in poi bisogna procedere a rinfreschi ogni 3 gg per 15 gg (in tutto 5 volte), dopo l'ultimo rinfresco, trascorsi i 3 gg, riporre in frigo dentro una boccia di vetro con tappo, e mettere un pò di pellicola prima di chiuderla. Prima dell'utilizzo:la sera prima, tirare fuori il lievito dal frigo, rinfrescarlo con 200g di farina e 100 di acqua tiepida, farlo riposare tutta la notte a temperatura ambiente e poi si può procedere con la ricetta desiderata, lasciare sempre un pezzo da conservare in frigo per la volta successiva. A proposito dei rinfreschi, si può decidere la quantità di farina desiderata in base a quanto lievito serve (la quantità dell'acqua è sempre la metà della farina che si aggiunge) il lievito va rinnovato almeno 1 volta a settimana anche se non si utilizza. ah dimenticavo... ci sono due modi per conservare il lievito 1 è che si usa una parte e l'altro si conserva (come ho scritto nella ricetta) 2 conservare un pezzo dall'impasto del pane ultimato, l'importante è che non mischiano farine perchè il rinfresco va fatto solo ed esclusivamente con la stessa farina iniziale. Buon Pane a tutti!