"Ci sto riuscendo " perché , devo ancora fare molta strada prima che si possa parlare di PANE nel vero senso della parola.
Iniziamo dal lievito madre.
Credo di aver visto una cinquantina e più di video su youtube prima di iniziare quest avventura e alla fine ho deciso!
Cosa? Vi starete chiedendo!
Allora, visto che non vado di fretta ho fatto il lievito madre con quello che avevo in casa e nella maniera più semplice possibile.
Domenica 6 gennaio : ho lavorato insieme 100gr di farina 00 con 80 gr di acqua della bottiglia ( nel senso NON DELLA FONTANA) a temperatura ambiente e ho lasciato il composto in un barattolo di vetro coperto con della pellicola bucherellata nel forno spento.
Martedì 8 gennaio: dopo 48 ore o poco più ho preso 100gr dell'impasto che ha iniziato a fermentare un poco, ho aggiunto 100gr di farina 00 e 80 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per altre 48 ore.
Giovedì 10 gennaio: dopo 48 ore o poco più ho preso 100gr dell'impasto che ha iniziato a fermentare , ho aggiunto 100gr di farina 00 e 80 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per altre 48 ore.
Sabato 12 gennaio: ho preso 100gr dell'impasto fermentato, ho aggiunto 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per 24 ore.
Domenica 13 gennaio: ho preso 100gr dell'impasto fermentato, ho aggiunto 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per 24 ore.
Lunedi 14 gennaio: ho preso 100gr dell'impasto fermentato, ho aggiunto 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per 24 ore.
Martedi 15 gennaio: ho preso 100gr dell'impasto fermentato, ho aggiunto 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per 24 ore.
Mercoledi 16 gennaio: ho preso 100gr dell'impasto fermentato, ho aggiunto 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per 24 ore.
Giovedi 17 gennaio: ho preso 100gr dell'impasto fermentato, ho aggiunto 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per 24 ore.
Ma con il restante lievito ho voluto provare a fare un panino.........PROVARE ....perchè ho aggiunto acqua e farina e sale ad occhio ho lasciato lievitare fino a quando l'impasto non è raddoppiato infornato e.....
il risultato lo potete vedere....na "mezza schifezza"
fuori sembra anche bello...ma dentro
Venerdi 18 gennaio: ho preso 100gr dell'impasto fermentato(quello nel barattolo del giorno prima), ho aggiunto 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per 24 ore.
Sabato 19 gennaio: mi sono messa d'impegno...... ho preso 100gr dell'impasto fermentato, ho aggiunto 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua sempre a temperatura ambiente lavorato il tutto per un po. Dopo di chè ho pulito il vaso di vetro e vi ho inserito il composto, ho ricoperto con la pellicola bucherellata e ho riposto il tutto nel forno spento per 24 ore.
Con i restanti 100gr ho preparato i panini che vedete appena sfornati quì sotto
ai 100 gr di lievito
220 gr d'acqua a temperatura ambiente
450 gr circa di farina
una punta di cucchiaio di miele
un cucchiaio di olio extra vergine
sale quanto basta
Naturalmente la farina è indicativa perchè dipende da tanti fattori, il rusiltato deve essere un'impasto morbido
L'ho messo a lievitare in un canovaccio infarinato posto nello scolapasta per 12 ore.
Ho fatto una prima volta sulla spianatoia un piega a tre dopo aver sgonfiato delicatamente con le mani l'impasto, lasciato riposare per una mezza oretta.
Poi ho formato i panini e posti sulla teglia ricoperta di carta forno.
Lasciati riposare per un'altra mezz'ora e poi infornato nel forno ben caldo a 220 gradi, ho abbassato la temperatura a 180 gradi dopo 10 minuti e sfornati dopo altri 20 minuti circa.
Visto che l'impasto era tanto ho preparato anche un "casatiello"
BUONA DOMENICA A TUTTI