Light: riso con la verza

In questo periodo sto tralasciando un po' questo blog...non è per mancanza di voglia, bensì è per due motivi più che validi: 

• La mia professione sta cambiando un po' rotta...ve ne parlerò quando sarà andato in porto il mio progetto
• Ho un matrimonio importantissimo da organizzare: il mio!

poi metteteci anche la dieta ferrea che sto seguendo a non darmi grandi spunti ed ecco qui spiegato il motivi per cui i miei post stanno diventando sempre più radi.
Sempre per rimanere in tema di dieta, vorrei proporvi un primo molto light che però se abbondate con la verdura può trasformarsi in un piatto unico rigorosamente "Fat free".
Per 2 persone:

• 170 gr. di riso
• 300 gr. di verza
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di olio
• 1 dado
• peperoncino rosso
• prezzemolo
• sale q.b.

Lessate il riso in acqua salata; affettate la cipolla, tagliate sottile sottile la verza e la carota, fate rosolare le verdure in una pentola capiente, aggiungete due bicchieri d'acqua ed un dado,insaporite col peproncino e lasciate stufare per circa una decina di minuti. Scolate il riso e quando sarà pronta la verza lo aggiungete alla verdura, lasciate insaporire qualche minuto. Aggiungete il prezzemolo ed impiattate.