La lingua di vitello rientra nella categoria quinto quarto alimentare insieme ad altri organi interni del bovino quali trippa, fegato, cuore, rognone e cervella. È di colore rosa chiaro e, nella parte superiore, conta numerose papille di tessuto corneo. Viene venduta intera o a pezzi.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Lingua Di Vitello - 500 G Cipolle - 50 G Olive Nere - Olio D'oliva - Brodo - 50 G Pancetta Magra - Alloro - 1 Mazzetto Odori
Procedimento:
Fare bollire la lingua di vitello nell'acqua con un mazzetto di erbe odorose e la foglia di alloro, per 30 minuti. Spellarla e metterla in una casseruola con l'olio e la pancetta tritata fine; aggiungere le olive e la cipolle tagliate sottili e fare cuocere piano a tegame coperto, aggiungendo brodo quando occorre e voltando spesso la lingua. (Volendo si può unire alla lingua anche qualche pomodoro pelato). Salare, pepare e quando la salsa si sarà addensata e la lingua si potrà forare con facilità, toglierla dal fuoco. Tagliarla a fettine e servirla con la salsa di cottura e purea di patate.
Questo articolo: Lingua di vitello in umido pubblicato per primo su: Il Piacere Del Gusto che resta la fonte originale.