La foto non rende...
a prima vista potrebbe sembrare anche arrosto di vitello...
invece..
è lingua di manzo bollita, pelata, affettata,
servita su un letto di salsa verde,
con qualche ciffetto di senape o maionese!
- 1 lingua di manzo o bovino
- brodo di carne e verdure
- carota, sedano e un quarto di cipolla
- 1 cucchiaio di bicarbonato
- sale grosso
- 1 foglia d'alloro
- maionese o senape per servire
- per la salsa verde:
(1 ciotolina)
- prezzemolo fresco
- 1 acciuga
- 1 uovo sodo
- aceto
- 1/2 spicchio d'aglio pelato e privato del germe
- olio evo
- pane secco
- sale e pepe
Procedimento:
- Per la cottura della lingua:
Se consideriamo una lingua intera,
solitamente se ne servono 1-2 fettine insieme
al resto dei bolliti, è sufficiente per 6-8 persone,
insieme a manzo, cappone, cotechino, nervetti, zampetti..
sempre se vi può piacere...il lesso..
se non siete sicuri della reazione dei vostri ospiti..
evitate di specificare che si tratta di lingua..di manzo..
e sicuramente non se ne accorgeranno..
Lavate bene la lingua senza pelarla,
lessatela per almeno 2-3 ore in brodo di carne e verdure,
aggiungendo 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/4 di cipolla,
1 foglia d'alloro, un pizzico di sale grosso e
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
(serve per rendere la carne più morbida e
attenurne l'odore..)
se avete la pentola a pressione, considerate
sempre circa 2 ore di cottura da quando fischia.
Una volta scolata pelatela subito da calda,
è molto più veloce.
-Per la salsa verde:
Questa salsina invece l'adoro..
e soprattutto mi piace accompagnarvi le
croste di parmiggiano reggiano lessate,
sono buonissime!!!
Prima lessate un uovo e mentre si raffredda,
mettete a bagno nell'aceto del pane secco 'comune',
passate al mixer per pochi secondi,
2 manciate di prezzemolo fresco mondato,
insieme all'acciuga, un pizzico di sale e pepe e un filo d'olio evo,
aggiungete 2 cucchiaiate del pane secco ammollato,
ben strizzato, l'uovo sodo sgusciato e spezzettato,
e il mezzo spicchio d'aglio,
riazionate il mixer per omogeneizzare il tutto,
ma senza ridurlo a crema, deve restare granulosa.
Servite la lingua a fette o insieme alle altre carni del bollito,
solo al momento, mantenedo in caldo nel brodo di cottura,
con a parte la salsa verde, maionese e senape;
oppure servite solo le fettine di lingua,
ben calde su un letto di salsa verde,
con qualche ciuffetto di senape o maionese..
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