INGREDIENTI
350gr. di linguine
24 fiori di zucca
1 cipollotto
1 bustina di zafferano
2 tuorli
20gr. di grana grattugiato
30gr di pecorino grattugiato
4 cucchiai di olio
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Cuocete le linguine al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulite i fiori di zucca con un telo inumidito. Tenetene da parte 4, integri, per decorare. Eliminate i pistilli e il picciolo e tritate gli altri. Tritate anche la parte bianca del cipollotto. Rosolate il tutto nell’olio. Salate leggermente.
- Stemperate lo zafferano in due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Setacciate i fiori di zucca rosolati, unite l’acqua con lo zafferano. Raccogliete in un pentolino e fate sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Togliete dal fuoco e versate in una zuppiera. Mescolatevi velocemente i formaggi grattugiati e i tuorli.
- Scolate la pasta e versatela sulla crema. Mescolate con cura, cospargete con pepe nero appena macinato e servite, decorando con i fiori di zucca tenuti da parte.