Linguine al limone e menta

Fresche e veloci
per 2 persone
1 limone bio
foglie di menta fresca
250 gr di linguine
1 uovo fresco
aglio
peperoncino
pepe
peperoncino
pecorino fresco a dadini piccoli q.b. (facoltativo)
Sbucciare il limone con il pelapatate, tagliare la scorza prima a filetti e poi in dadini piccolissimi.
Spremere il limone.
In una larga padella far appena dorare in olio d'oliva l'aglio tagliato piccolissimo e il peperoncino. Versare la scorza di limone e la menta e spegnere il fuoco (il calore già accumulato renderà l'aglio croccante e intensificherà i profumi della scorza di limone e della menta).
Mettere a cuocere le linguine come al solito, e intanto sbattere l'uovo con sale e pepe in un piatto, e irrorarlo con il succo del limone.
Appena scolata la pasta al dente, saltarla nella padella a fuoco alto con un paio di cucchiai della sua acqua di cottura, spegnere il fuoco, aggiungere l'uovo con il succo e girare velocemente. Diventerà cremosa, distribuire subito nei piatti prima che l'uovo si rassodi.
Servire decorando con altra menta fresca e pepe.
Chi vuole può aggiungere i dadini di pecorino fresco.
VARIANTI
Tonno aggiunto in padella
Bottarga al posto dell'uovo con prezzemolo al posto della menta
Olive e capperi di Pantelleria al posto dell'uovo