Fresca ed estiva la menta si presta a realizzare una crema simile al pesto, molto buona.
Ingredienti:
200 grammi di linguine
Sale
1 mazzetto di menta fresca
Olio extra vergine d'oliva
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di pecorino fresco grattugiato
1 spicchio d'aglio
Laviamo ed asciughiamo la menta, eliminando i gambi. Mettiamo in un pestello con l'aglio, tre cucchiai d'olio e i pinoli, lasciando qualcuno da parte. Schiacciamo bene ed incorporiamo il formaggio. In alternativa è possibili utilizzare un frullatore.
Portiamo a bollore una pentola d'acqua appena salata e cuociamo le linguine; prendiamo un cucchiaio di acqua di cottura ed aggiungiamola alla salsa, in modo da renderla più fluida. Scoliamo le linguine, condiamole con la salsa e cospargiamo con i restanti pinoli.