RICETTA DI: CONCETTA PASSARO
1 astice, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla bianca piccola, 2 pomodori pelati, qualche gambo di prezzemolo
per il sugo:
1 scatola di polpa di pomodoro a pezzettoni, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale pepe qb Prezzemolo tritato 2 spicchi di aglio uno scalogno Olio evo qb
Procedimento:
Preparare un brodo vegetale con gli odori, farlo insaporire ben bene e metterci l astice sciacquato per una decina di min. Dopodiché spolpare l'astice, schiacciare le chele e mettere tutto nel sugo, aggiungere un po' di prezzemolo tritato. Nel frattempo padella 2 bei giri di olio evo, scaldare e rosolare l'aglio schiacciato con lo scalogno, mettere il pomodoro, salare e far ritirare un po'; dopo dieci minuti aggiungere la polpa e le chele, la testa dell'astice divisa in due. Insaporire con del pepe, regolare di sale e prezzemolo tritato...cuocere al dente le linguine, far finire di cuocere la pasta gli ultimi 5 min in padella con il sugo, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta..... Impiattare, se gradito spolverizzare con un altro po' di prezzemolo tritato sul piatto...