Linguine perchè a casa mia gli spaghetti non sono tanto graditi. L’uomo di casa preferisce questo formato per la consistenza e la capacità di assorbire meglio i condimenti: posso non accontentarlo?
Giammai!
INGREDIENTI X 2:
160 grammi di linguine n°13
olio evo
1 spicchio d’aglio
peperoncino
30 grammi di bottarga di muggine grattugiata
PROCEDIMENTO:
Mettere la pentola d’acqua sul fornello e salarla solo dopo che ha preso il bollore. Buttare la pasta e mescolarla.
Nel frattempo che la pasta cuoce, prendere una padella capiente, versarci tre cucchiai di olio evo, lo spicchio d’aglio schiacciato e qualche semino del peperoncino a seconda dei gusti. Portare la pentola sul fuoco e scaldare leggermente. Quando comincia a sfregolare spegnere, schiacciare l’aglio con la forchetta perchè rilasci tutto il sapore e poi eliminarlo.
A questo punto la pasta dovrebbe essere più o meno a metà cottura. Con un forchettone toglierla dalla pentola e trasferirla nella padella conservando l’acqua di cottura calda. Riportare la padella sul fornello e bagnare la pasta con due mestoli di acqua di cottura. Aggiungere la metà della bottarga e mantecare a fuoco basso per ottenere una crema. Impiattare e aggiungere l’altra metà della bottarga.
A piacere aggiungere un pò di prezzemolo tritato o zesta di limone grattugiata.
Noi la preferiamo “nature”.
Buon appetito e buona notte!