INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• 180 g di linguine
• 40 g di mandorle, già sgusciate e sbucciate
• 1/2 spicchio di aglio
• 60 g di formaggio ragusano (in alternativa parmigiano)
• olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio abbondante di bottarga grattugiata fresca
• pepe
• qualche foglia di basilico
Questo trito andrebbe preparato nel mortaio ma chi come me non ne ha voglia, può usare un buon mixer.
Pestate l’aglio sbucciato con le mandorle e il basilico e battete bene fino a frantumarle finemente; incorporate 4 cucchiai di olio a filo, il formaggio grattugiato, non salate perché la bottarga è molto sapida, pepate e mescolate bene.
Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela leggermente e cuocete le linguine.
Riscaldate un filo d'olio in padella e unite il trito e la bottarga.
Unite alla salsa di mandorle 2 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate.
Scolate le linguine al dente, saltatele in padella con le mandorle, tenendo da parte l'acqua di cottura della pasta per stemperare, perchè c'è il rischio che risulti molto asciutta.
Con la stessa procedura senza la bottarga si può preparare un pesto di mandorle Pubblicato da Mela a 15:51