Ingredienti
- 320 grammi di linguine
- 350 grammi di melanzane rosse
- 80 grammi di speck a fettine
- una piccola cipolla di Tropea
- basilico
- pecorino toscano stagionato
- olio extravergine d'oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
30 minuti - Dosi:
4 persone - Difficolta':
Facilissima - Costo:
basso
Le melazane rosse sono una varietà poco conosciuta e poco utilizzata rispetto alle più note varietà neroviolacee. Sono caratterizzate da frutti piccoli, di un bel rosso vivace ed hanno un sapore con una nota leggermente piccante. Qui le saltiamo in padella con cipolla a velo, per poi condirci le linguine con l’aggiunta di speck, basilico e pecorino toscano.
Procedimento :
Tagliare la cipolla a velo a stufarla in 2 cucchiai di olio e poco sale.
Unire le melanzane ridotte a dadini e alzare la fiamma mescolando con un cucchiaio di legno.
Lasciare cuocere per un paio di minuti, poi unire 1/2 bicchiere di acqua calda e proseguire la cottura finche le melanzane sono cotte ma ancora salde. Regolare di sapore con il sale.
Saltare a fuoco vivo le linguine scolate al dente nel condimento di melanzane per un minuto circa, unendo anche un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta.
Togliere dal fuoco ed unirvi lo speck ridotto a listarelle e il basilico a julienne.
Distribuire nei piatti e completare con il formaggio grattugiato, un filo d’ olio e una macinata di pepe.
- basilico
- linguine
- melanzane rosse
- pecorino toscano dop
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