Questa ricetta è un regalo… si un vero è proprio dono, ricevuto da un amica virtuale tra le pagine di FB… Dopo aver pulito un quintale e passa di alici alcune sarebbero finite infarinate (nella semola mi raccomando!) e fritte come la più semplice delle ricette ma ok che siamo dei mangioni ma forse ho esagerato un po con l’acquisto e dato che erano freschissime ne ho tenute un po da parte per preparare qualche altra ricettina golosa. Ed ecco che un commento di Rosa con una lista di ingredienti per una ricetta veloce che sa d’estate e di profumo una rapida controllata in dispensa per verificare gli ingredienti ed ecco che il pranzo era deciso.
Ingredienti per 4 persone
380g linguine di grano duro ruvide (o altra pasta lunga)
500g alici fresche
1 spicchio d’aglio italiano
1 pugno di capperi sotto sale di Salina
1 pugno di pinoli
10 olive verdi snocciolate
1 cucchiaino timo secco
1/2 cucchiaino di origano secco
sale marino iodato fine
sale marino iodato grosso
pepe nero macinato
scorza di 1 limone bio siciliano
prezzemolo fresco
olio evo
- Preparare le alici
Pulite le alici rimuovendo la testa, la lisca e la coda. Lavatele sotto l’acqua corrente con un getto delicato cosi da non farle disfare. Mettetele in uno scolapasta e lasciatele sgocciolare per eliminare l’acqua. Tamponatele leggermente con la carta da cucina.
- Preparare il sugo
In una padella molto capiente, pulita e asciutta fate sudare i pinoli quando leggermente coloriti, toglieteli e metteteli da parte a raffreddare. Lavate i capperi sotto l’acqua corrente per eliminare il sale di conservazione e asciugateli con carta da cucina, cosi una volta aggiungi all’olio caldo non schizzeranno.
Lavate e asciugate il limone, con un pelapatate e con un riga limoni ottenete delle zeste e tenetele da parte. Lavate e tritate il prezzemolo.
Nella stessa padella rosolate l’aglio intero con l’olio evo, aggiungete dopo qualche minuto: i capperi, le olive tagliate a rondelle, le erbette aromatiche e i pinoli. Lasciate insaporire qualche minuto e spegnetela fiamma. Unite le alici, un pizzico di sale e pepe coprite con il coperchio e lasciate da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
Versate la pasta caldissima nella padella con le alici, cospargete con il prezzemolo tritato e le zeste di limone, unite poca acqua di cottura per volta fino ad amalgamare il tutto. Servite calda con un buon vino bianco siciliano