Eccomi qua… Ritornata dalla meravigliosa, fantastica Sardegna. E’ dura ritornare alla solita routine, ma non ci si deve demoralizzare… Nei prossimi giorni vi proporrò qualche ricettina sarda gustosissima che ho avuto modo di mangiare in vacanza. Nel frattempo però ci assaporiamo questa linguina con gli asparagi…
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr di linguine
- 300 gr di asparagi
- sale q.b.
- e.v.o.
- uno spicchio d’aglio
- 2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
- una manciata di pinoli tostati
Cuocere gli asparagi, dopo averli puliti, a vapore, farli raffreddare, tagliarli a pezzetti lasciando da parte le punte. Frullare gli asparagi tagliati con uno spicchio d’aglio, una manciata di pinoli tostati, il parmigiano, sale e olio quanto basta. Far riposare per qualche minuto.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In una padella far saltare le punte degli asparagi con un filo d’olio. Condire la pasta con il vostro pesto e aggiungerci in ultimo, prima di servire, le punte.