Dosi per: 4 persone
Difficolta’ : Facile
Tempo di preparazione: 30 minuti circa
INGREDIENTI
280gr. di linguine integrali
250gr. di pesce spada in un solo trancio
70gr. di mandorle sgusciate con la buccia
20gr. di prezzemolo fresco in foglie
50gr. di pane raffermo
10gr. di aceto di vino bianco
20gr. di olio extravergine di oliva
aglio
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Salate e cospargete di pepe macinato il pesce spada dopo averlo privato di eventuali lische e della pelle, poi cuocetelo su una griglia 4 minuti per lato.
- Mettete sul fuoco abbondante acqua e, non appena arriva a bollore, salate con un pugnetto di sale grosso e buttate la pasta.
- Tostate in una padella antiaderente le mandorle fino a quando la buccia non inscurisce, poi trasferitele in un mixer assieme allo spicchio d’aglio sbucciato, le foglie di prezzemolo mondato con un panno umido, un pizzico di sale e del pepe macinato e azionate ad intermittenza, poi unite il pane a pezzetti, l’aceto di vino bianco e per ultimo l’olio extravergine di oliva.
- Poco prima di scolare la pasta, aggiungete anche due cucchiai di acqua calda e azionate il mixer per un’ultima volta per ottenere un pesto cremoso, poi trasferitelo in una ciotola assieme ai dadini di pesce spada.
- Scolate la pasta e mettetela nella ciotola con il pesto e il pesce spada; mescolate bene per far arrivare il pesto a tutta la pasta, assaggiate, regolate di sale e pepe e portate in tavola.
UN PIENO DI GRASSI…BUONI