Girellando ho trovato questo link molto utile sulla lievitazione del pane fatto in casa con la Pasta Madre.
Sono spiegati i perchè di diversi procedimenti, chimici e non, che sono utili a ottenere una buona lievitazione e un' ottima digeribilità. Diciamo...se conosciamo un processo sarà più facile anche fare prove e aggiustamenti costruttivi alla nostra bisogna.