Ingredienti
- 80 g di farina di riso integrale
- 120 g di farina di grano saraceno
- 100 g di noci sgusciate
- 100 g di zucchero a velo
- 120 g di burro freddo a cubetti
- 2 cucchiai d'olio di semi di girasole
- 2 rossi d'uovo
- 1 cucchiaino di cannella
- mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
- un pizzico di sale
- marmellata di lamponi
- zucchero a velo
- Tempo Preparazione:
20 minuti - Tempo Cottura:
15 minuti - Dosi:
per circa 3 teglie di biscotti (30 pezzi in tutto) - Difficolta':
Facile
I Linzer cookies, o biscotti di Linz, sono la versione più piccola, della Linzer Torte, una crostata a base di pasta frolla di nocciole o mandorle, ripiena di una golosa marmellata di lamponi. Questi biscotti che vi proponiamo, preparati con una pasta frolla a base di noci, richiamano la ricetta classica ma con una sola differenza: sono deliziosamente gluten free!
Procedimento
Radunate la farina di riso integrale, la farina di grano saraceno lo zucchero a velo e le noci in un mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere fine. Aggiungete il burro, il sale e le spezie e frullate il tutto fino ad ottenere tante piccole briciole. Infine, versate l’olio di semi di girasole e i tuorli e frullate fino ad ottenere una palla d’impasto omogenea.
Scaldate il forno a 180°C.
Spolverate il piano da lavoro con la farina di riso e stendere la frolla con un mattarello. Con una formina tonda, tagliate i biscotti, e con uno stampino a forma di cuore più piccola, ”bucatene” la metà.
Suddividete i biscotti nelle teglie forno e infornatele. Cuocete i biscotti per 15 – 20 minuti. Quando saranno dorati, sfornateli. Cospargete subito, da ancora caldi, i biscotti forati con lo stampino a forma di cuore con la zucchero a velo e lasciate raffreddare.
Suddividete la marmellata di lamponi nei biscotti non forati ( basterà all’incirca 1 cucchiaino per biscotto) e richiudetelo con il biscotto inzuccherato. Serviteli con un buon infuso di frutta.
- burro
- farina di grano saraceno
- farina di riso
- marmellata
- olio di semi
- spezie
- uova
- zucchero a velo