.: Piccola serenata notturna - Mozart :.
La Linzer Torte è un classico della pasticceria austriaca con cui si fa sempre un gran figurone!!! Non l'avevo mai assaggiata con la confettura di ribes rossi che, da quanto ho capito, è quella che tradizionalmente deve essere usata per ricoprire questa buonissima base alle nocciole... e l'ho trovata favolosa, nonostante sulle prime fossi un po' perplessa sul risultato visto che non amo particolarmente il sapore troppo aspro di questi piccoli frutti che invece però da piccola ricordo che mangiavo sempre....il mio nonno, infatti, me li andava a raccogliere e me li faceva sempre trovare quando andavo a trovarlo... spesso quando mi riaffiorano alla mente ricordi come questo mi chiedo cosa penserebbe di me se ci fosse ancora, se sarebbe contento di quello che sono diventata, cosa mi avrebbe consigliato, cosa rimproverato, come avrebbe arricchito la mia vita con la sua presenza.... e in questo periodo in particolare poi qualche suo consiglio pratico mi avrebbero fatto davvero comodo.... avrei voluto poter passare più tempo insieme per poterlo conoscere meglio ma, da cosa mi dicono mio papà e mia nonna, per molti aspetti gli somiglio... gli ero molto legata, giocava con me con una pazienza infinita, me lo ricordo scherzoso, spesso intento a cantare, non l'ho mai visto davvero arrabbiato... qualche tempo fa ho letto il diaro che aveva scritto in guerra e mi è dispiaciuto tanto non aver potuto avere il tempo di farmi raccontare da lui tutte quelle esperienze... di quando è stato ferito, del freddo gelido che c'era in Russia, della Sicilia che gli era piaciuta tanto, del ritorno a casa... e poi anche della sua gioventù, di come era così diversa la quotidianità un tempo, del duro lavoro in campagna... pazienza, anche questo fa parte della vita.... ciao nonnino, ovunque tu sia!!!
Linzer Torte
Ingredienti per la base:
- 500 g di farina
- 200 g di nocciole tostate e ridotte in farina
- 300 g di burro
- 300 g di zucchero a velo
- 2 uova
- Vaniglia
- Scorza grattugiata di un limone
- Un cucchiaino di cannella
- Un pizzico di polvere di chiodi di garofano
4 g di lievito per dolci
- 400 g di confettura di ribes rosso
- Mandorle a lamelle q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata col lievito, le nocciole, le uova, la scorza grattugiata, il sale, la vaniglia e le spezie. Quando si sarà ottenuto un composto omoegeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno una mezz’oretta. Preriscaldare il forno a 190°. Stendere l'impasto nello stampo (tenendone un po' da parte per la griglia), coprire con la confettura e creare delle strisce con l’impasto avanzato con cui ricoprire la base. Spennellare il bordo esterno e fare aderire le mandorle. Cuocere per 40-45 minuti circa nel ripiano più basso del forno. Una volta raffreddata, spolverizzare con lo zucchero a velo.