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È da un po’ che non condivido con voi le mie ricette, chi mi segue su Instagram sa molto bene che coccolo tutti i giorni il mio palato e di conseguenza la mia anima. Ieri volevo preparare una cenetta speciale ed estiva, ho aperto il frigo cercando nello scaffale dei vegetali (come ben sapete non mangio carne) e vedo due bellissimi peperoni rosso fuoco. Non volevo fare le solite ricette ovvie così ho deciso di riempirli di cous cous.
INGREDIENTI
- per due persone -
2 peperoni (rossi)
1 cipolla bianca media
1 zucchino
uva passa (un cucchiaio da zuppa)
1 ciotolina di cous cous (3 tazzine da caffè)
1 ciotolina di piselli (3 tazzine da caffè)
olio, curry e sale q.b.
vino bianco (1 tazzina da caffè)
brodo vegetale
PREPARAZIONE
Tagliare a dadini lo zucchino e la cipolla e fateli saltare in una padella con un filo di olio extra v.o. Quando il composto è cotto aggiungete i piselli e fate dorare il tutto. Aggiungete il vino ed aumentare la fiamma per far evaporare l’alcool. A questo punto a aggiungete il cous cous e l’uvetta e far cuocere con dei mestoli di brodo. A piacere potete spolverizzare il tutto con del curry.
Pronto il ripieno, lavate bene i peperoni, asciugateli e svuotateli con attenzione, così da non romperli. Riempite i peperoni con il ripieno, aggiungete un filo di olio e adagiateli in una terrina precedentemente oleata ed informate per circa 30-40min.
Potete servirli caldi, io li preferisco, o freddi. Potete guarnire il piatto con una fresca insalata o del pane tostato. Scatenatevi con la fantasia, la cucina è un’arte e non ha limiti. Buon appetito!
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