Carbonara di carciofi
di Sergio Maria Teutonico
Mie amatissime Betty e Silvia, oggi per voi e per i vostri ascoltatori (in questo caso anche lettori!) preparo una gustosa carbonara di carciofi! La carbonara di carciofi è un’ottima alternativa alla ricetta classica, se volete alleggerirla o se avete deciso di eliminare la carne dalla vostra dieta questa è la ricetta che fa per voi! Betty e Silvia, sono sicuro, ne andranno matte!
Ingredienti:
300 g di linguine
4 carciofi
3 uova grandi biologiche
100 g parmigiano
Sale
Pepe
Prezzemolo
Olio
In aggiunta se volete:
aglio
erbe aromatiche
Pulite i carciofi, tagliateli a julienne e saltateli in padella con olio e se volete con aglio ed erbe aromatiche.
In una ciotola sbattete tre uova con sale, pepe e parmigiano.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli in padella con il condimento di carciofi, le uova e ancora una spolverata di parmigiano. Impiattate facendo piovere abbondante prezzemolo.
Curiosità:
“Con il termine Julienne si intende un taglio di verdure a fettine sottilissime della misura di circa 50 mm e dalla sezione di 2 mm. È una delle parole più note tra i termini di cucina, tanto è che in alcuni libri è citata come “alla giuliana”. Nasce dalla Julienne il taglio mirepoix, dove dai bastoncini di verdure si ricavano cubetti che hanno obbligatoriamente 2 mm di lato.
Il fatto singolare è che sin dal ‘700 si attribuisca il nome di questo taglio di verdure allo Chef Jean Julien senza poi averne effettiva certezza. Il bello della cucina è che tutto può essere il contrario di tutto e in situazioni come questa lo Chef Julien, se mai ne è esistito uno, è entrato nell’olimpo mitologico dei cuochi!”