Misto freddo in salsa di senape e arancia
di Sergio Maria Teutonico
Il misto “freddo”… eh no, rassegniamoci, fa caldo, nessuno e sottolineo nessuno ha voglia di accendere i fornelli, però la fame rimane, cala un poì ma (ahimè) rimane! Cosa di più adatto se non un’insalata? Ci sono talmente tanti modi per preparare le insalata che non si contano nemmeno più ma tanti, troppi di quei modi si limitano a condimenti sciapi. L’insalata è un alimento sano che non deve essere caricato di grassi altrimenti perderebbe la sua concettualità di alimento sano, ma se i grassi sono scelti bene e, soprattutto, sono ben dosati, ciò che otterrete è un’insalata dalle proprietà nutritive quadruplicate!
Ingredienti
1 piccola chioggia
1 radicchio
1 cuore di riccia
1 scalogno
1 cucchiaio di senape
½ arancia
80g di noci sgusciate
olio extravergine q.b.
sale e pepe
Lavate le tre insalate, sgocciolatele, asciugatele, spezzettatele grossolanamente e raccoglietele in una grossa ciotola. Tritate le noci grossolanamente e distribuitele sull’insalata. Spremete l’arancia e filtrate il succo con un colino per eliminare i semi, se ce ne fossero. Unite al succo lo scalogno finemente tritato e la senape, mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Emulsionate aggiungendo olio a filo e lavorando con una frusta. Non esagerate con l’olio. Regolate di sale e pepe, versate il condimento sull’insalata, mescolate e servitela subito.
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