Torta di zucca e amaretti
di Sergio Maria Teutonico
Come di consueto, questo venerdì dedico una squisita ricetta alle bellissime Ladies di Radio Capital. La torta di zucca e amaretti, nonostante la sua semplicità, è comunque una ricetta livello Silvia, ma sono sicuro che Betty non ne rifiuterà una fetta da assaggiare…!
Nonostante la sua ben conosciuta dolcezza, la zucca è alleata delle diete povere di calorie e può essere consumata anche dai diabetici. Questo ortaggio dal colore del sole si presta a moltissimi utilizzi, la sua polpa privata della buccia e cotta a vapore o bollita è l’ideale per preparazioni quali vellutate, minestroni, quiche e… torte! Ecco, appunto, la mia ricetta per una torta di zucca e amaretti:
Ingredienti
500 g di zucca
2 uova
120 g di farina
120 g di zucchero
150 g di amaretti sbriciolati
½ bustina di lievito
15g di cacao amaro
10g di rum
Eliminate la scorza dalla zucca e tagliatela a macedonia, distribuite su una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180° per 20 minuti, lasciatela raffreddare e passatela al mixer.
In una ciotola mescolate farina, zucchero, amaretti, cacao e lievito. Al centro versate i tuorli, il rum e la purea di zucca, lavorate fino a quando non avrete ottenuto un composto omogeneo. Montate gli albumi a neve ferma aggiungendo un goccio di aceto e incorporateli al composto delicatamente.
Imburrate e infarinate una tortiera dal diametro di 22 cm e infornate a 170° per circa 40 minuti.
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