La parmigiana di melanzane è uno dei piatti tipici della Sicilia. Esiste da tempi immemori e negli anni continua ad essere costantemente presente sulla tavola dei siciliani.
Sulle origine della prelibatezza sicula però si potrebbe stilare un trattato. Di fatto l’ambiguità del nome, fa nascere non pochi dubbi sull’attribuzione del piatto alla Sicilia, così come alla Campania e ovviamente all’ Emilia Romagna.
Recenti studi confermano con assoluta certezza, che con il nome di Parmigiana non si fa assolutamente riferimento alle melanzane di Parma, cucinate a Parma o peggio alle melanzane condite con Parmigiano Reggiano.
Nulla di tutto questo! Il nome Parmigiana deriva dalla parola “parmiciana” ossia gruppi di travi di legno posizionati uno sopra l’altra, quasi a formare una muraglia, un blocco, così come accade quando si predispongono le melanzane alla “parmiciana” appunto.
A scapito del nome, pare tuttavia che sia la Sicilia a dare i natali al tanto discusso e ambito piatto, ecco allora i dettagli sulla preparazione.
La ricetta delle Parmiciana di Melanzane:
Cosa ti serve per preparare il piatto per 6 persone:
Melanzane, Caciocavallo, Olio, Cipolle, Pomodori, Aglio, Sale, Parmigiano. La ricetta ha un livello di difficoltà medio – basso. Per la preparazione bastano poco meno di 60 minuti. Iniziamo
Preparazione:
- Il sugo: prepariamo un bel soffritto con olio, aglio e cipolla. Prestiamo attenzione a far rosolare aglio e cipolla, senza però bruciarli. Alla base della buona cucina, c’è sempre l’amato fuoco lento. Una volta fatti rosolare bene, si aggiunge la polpa di pomodoro, la si fa cuocere per benino e infine, si aggiungono pezzi di basilico.
- Tagliamo le melanzane, creando le fette che saranno poi utilizzate per creare la “parmiciana” ma prima di friggerli, mettetele in un tegame e ricopritele di sale. Fatto ciò per almeno 10 minuti, sciacquatele e asciugatele eliminando l’acqua in eccesso.
- Friggete le melanzane sino a quando non si presentano dorate in entrambi i lati.
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Adesso passiamo materialmente alla composizione del piatto: prendete una teglia e cospargetela di olio extra vergine di oliva; diamo il via al primo strato di sugo, poi il primo strato di melanzane e infine di formaggio. Continuare con l'iter sino a ricoprire tutta la teglia: quindi sugo, strato di melanzane, formaggio e via di seguito. A metà della teglia o comunque a piacere del cuoco
aggiungete anche uno strato di caciocavallo tagliato anch’esso a fette.
La nostra Parmiciana di Melanzana è dunque pronta per essere messa in forno a 200° per 40 minuti finchè il pomodoro non presenterà la "crosticina". Concludendo, che sia esso un piatto siciliano, campano o emiliano, abbiamo la possibilità di gustare una portata che ha la capacità di essere al contempo un antipasto, un primo e un secondo.