Zuccotto
di Sergio Maria Teutonico
Il dolce dell’estate, il dolce dei pranzi domenicali tra amici, il dolce gelato per eccellenza: lo zuccotto! Maestoso e ricco, non è difficile da preparare come sembra. La descrizione è leggermente lunga ma non abbiate paura, è abbastanza semplice da realizzare. Organizzatevi per la suddivisione delle creme, tenete pronte tre ciotole così da semplificare il tutto.
Ingredienti per la pasta:
5 uova
125g farina
125g zucchero
Ingredienti per le creme:
600g di crema pasticcera
50g cacao amaro
50g nocciole spellate
50g di mandorle spellate
canditi
500g panna
Countrou per bagnare
Per prima cosa preparare la pasta. In una terrina lavorare le uova con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere gradualmente la farina facendo sempre amalgamare bene.
Foderate due placche con della carta forno, dividere l’impasto tra le due teglie e stendetelo in modo uniforme.
Infornare in forno preriscaldato a 180°C e lasciar cuocere per 15/20 minuti. Quando cotte, sfornare le due paste biscotto e lasciarle raffreddare.
Dividere in tre parti uguali la crema pasticcera.
Tritare finemente le nocciole e le mandorle e unirle ai canditi.
Aggiungere il trito di frutta secca e canditi a una parte della crema e il cacao amaro a un’altra. Montare la panna e, suddividendola in tre parti uguali, aggiungerla alle tre creme preparate incorporandola delicatamente .
Tagliate una delle due lastre di pasta in triangoli e foderate uno stampo da zuccotto rivestito di pellicola. Togliere tutta la pasta in eccesso. Bagnate con il liquore.
Versare le creme all’interno dello stampo in questo ordine: crema alla vaniglia, crema alla nocciola e crema al cacao.
Chiudere lo zuccotto con il disco di pasta bagnato anch’esso con il liquore.
Lasciar riposare il dolce nel freezer per almeno quattro ore (sempre meglio farlo il giorno prima per il giorno dopo). Trascorso questo tempo rovesciare lo zuccotto nel piatto di portata e decorare a piacere.
È consigliabile lasciare lo zuccotto fuori dal freezer per almeno un’ora prima di mangiarlo.
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