Il lombo o lombata è un taglio di carne ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello, in questo secondo caso viene chiamata generalmente lombattina.
Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto.
Si cucina alla griglia o in padella con burro o con olio.
Il lombo è probabilmente il taglio migliore per fare la classica bistecca alla fiorentina.
Lombata è anche il nome dato all’analogo taglio di carne del suino.
Nella ricetta di oggi vi proponiamo una lombata di vitello alle erbe secche e cime di rapa con salsa al vino. Un secondo ricco di sapore e bontà, ma semplice nella preparazione. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare alla perfezione la nostra Lombata di vitello alle erbe secche e cime di rapa con salsa al vino.
Ingredienti per 4 persone:
– 500 G Lombata Di Vitello
– 100 G Cime Di Rapa
– 1 Noce Burro
– 1 Spicchio Aglio
– Alloro
– Rosmarino
– Vino Rosso
– Olio D’oliva Extra-vergine
– Sale
– Pepe
– Farina
Procedimento:
Rosolare la carne con burro, alloro e rosmarino. Infornare per pochi minuti con sale e pepe. Deglassare il sugo della carne col vino e ispessire con la farina. Saltare le cime di rapa con l’aglio. Tagliare la carne lungo il lato più lungo e disporla in un piatto formando una piccola piramide.
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