Il tagliere
" La Maison" di Crema
120gr.di prugne secche
40gr.di prosciutto crudo
1/2 cipolla
1 foglia di alloro
4 cucchiai di aceto
1 bicchiere di vino bianco
30gr.di burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe q.b
PREPARAZIONE:
Rosolare la carne con l'olio a fiamma vivace da entrambe i lati, girandolo spesso.Bagnare con il vino e far cuocere per 50 minuti in forno a 180°.
Tritare la cipolla e farla appassire con il burro, unire il prosciutto crudo tritato, la foglia di alloro e l'aceto.
Far insaporire per 5 minuti; unire le prugne secche fatte rinvenire in acqua tiepida e tagliuzzate, proseguire la cottura ancora per 15 minuti.
Eliminare l'alloro e frullare il tutto, rimettere sul fuoco con qualche cucchiaio del fondo di cottura della carne e cuocere per altri 10 minuti.
Al termine, salare, pepare e servire il lombo affettato con la salsa di prugne