Dosi per: 6 persone
Difficolta’ : Media
Tempo di preparazione: 1 ora e 20 minuti circa
INGREDIENTI
800gr. di lonza di maiale
350gr. di cipollotti
30gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di aceto bianco
sale
15gr. di senape
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa
5 ravanelli
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PROCEDIMENTO
- Legate bene il pezzo di lonza con dello spago da cucina. Mondate i cipollotti e tagliateli a spicchi quindi fateli imbiondire in una casseruola con il burro.
- Alzate la fiamma ed unite la carne, facendola rosolare bene su tutti i lati rigirandola piu’ volte. Irrorate con il vino e l’aceto, salate e fate sfumare. Aggiungete anche qualche mestolo di acqua e riportate a bollore, abbassate la fiamma e lasciate bollire a recipiente coperto.
- A fine cottura fate raffreddare l’arrosto nella casseruola con il suo fondo di cottura.
- Versate il fondo di cottura nel mixer, aggiungete la senape e l’olio e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa. Mondate e lavate la cipolla e i ravanelli, tagliateli a fettine sottili e metteteli da parte.
- Quando la carne sara’ completamente fredda, tagliatela a fettine sottili. Disponetele su un piatto da portata, guarnite con la cipolla rossa e i ravanelli affettati, condite con la salsa ai cipollotti e servite.
CONSIGLIO
La lonza, solitamente, una volta cotta, e’ abbastanza morbida. Per riuscire a tagliare fette molto sottili, utilizzate l’affettatrice. Per tagliare la cipolla e i ravanelli invece, e’ meglio che usiate l’affetta tartufi o il pelapatate.