oggi vi propongo un semplicissimo arrosto di maiale al latte accompagnato da un
tortino di patate. Potrebbe anche sembrare un piatto insignificante, ma se proverete a farlo, vi renderete conto che non lo è affatto: il latte conferirà alla carne di maiale (in genere asciutta), una morbidezza fantastica e un sapore davvero eccellente. Stessa cosa vale per il tortino di patate: morbido e saporito grazie alle spezie e al parmigiano.
ingredienti:
per l’arrosto di maiale:
800 gr filetto di maiale
1 lt di latte intero
50 gr di burro
1 cucchiaio di olio
salvia
ginepro
cumino
pepe
dado vegetale
per il tortino di patate:
5/6 patate di media grandezza
200 ml di latte
50 gr di burro
1 tuorlo
100 gr di parmigiano reggiano
1 bustina di zafferano
noce moscata q.b.
sale q.b.
in un tegame di
mettere il burro e l’olio con la salvia e fare rosolare il pezzo di carne girandolo in ogni sua parte per sigillarlo.
dopo averlo rosolato per bene, coprire la carne con il latte, aggiungere 1 cucchiaio di
dado vegetale, le bacche di ginepro e una spolverata di cumino.
fare cuocere lentamente girandolo ogni tanto, fino a che non si è assorbito tutto il latte lasciando una deliziosa cremina.
il tempo di cottura è di circa 1 ora abbondante.
nel frattempo preparare il tortino :
lessare le patate, schiacciarle, metterle in un tegame con il burro, il parmigiano, il latte precedentemente intiepidito con l’aggiunta di zafferano (serve solo per colorarlo un pochino), quindi amalgamare il tutto ; regolare di sale e noce moscata.
togliere dal fuoco e incorporare il tuorlo.
imburrare gli stampini (io ho usato quelli di silicone) e riempirli per 2/3 con il composto
infornate (forno preriscaldato) a 200° per 15 minuti.
comporre il piatto aggiungendo sulle fettine di carne e sul tortino, il sughetto di cottura dell’arrosto filtrato.